美食接龙

细雨如丝

看ｗ版主的影视接龙很有意思！

我们来个美食接龙如何？


要求不高，只要从楼上的菜名中任选一个字来作为你下一个菜的菜名


比如：鱼香肉丝

　　　香辣蟹

　　　．．．．．．．．．．．．．．．．


当然最好有菜的介绍，没有也可以！！

让我们数近人间美食吧！！

细数已发美食条目：

           １.鱼香肉丝         2.香辣蟹,         3.辣子鸡丁        4.鸡茸玉米        5.玉米排骨煲      6.排骨炖豆角

              7.豆豉蒸鲶鱼       8.豉油王鹅肠         9.油焖大虾         10.虾酱醉鸡翅        11.酱爆鸭块

          12.爆炒腰花          13.炒豆腐干五丁        14.豆豉鲮鱼油麦菜          15.鱼香茄子        16.香辣肉丝炒米粉

           17.酸辣粉            18.粉蒸肉            19.肉丝拉皮        20.皮蛋豆腐      21.芙蓉蟹斗        22.蟹黄鱼翅

          23.咸蛋黄茶树菇        24.蛋炒饭         25.炒河粉        26.粉蒸排骨

[ 本帖最后由 细雨如丝 于 2006-9-7 10:27 编辑 ]

细雨如丝

沙发当然是我自己来做！


１.鱼香肉丝




材料：
　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克。
作法：  


　　1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎。

　　2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和。

　　3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。  

　　4.起油锅，将肉丝倒入翻炒，再倒入汁，翻炒几下即可。

小牛

嘻嘻！我讨个巧了！！谢谢楼主！

    香辣蟹,即保留了川味的辣意，却没有让人生畏的燥辣。出锅的香辣蟹满锅红汤，辣而不燥。在制作中加入了几十种原料调制而成汤料，使色香味达到了极致，其香、辣、嫩、鲜、活的特点，让人们过肠不忘。

　　据说香辣蟹由重庆人发明，成都人改良并向全国推广。因此，香辣蟹也就存在诸多流派，如重庆流派，成都流派和武汉变异流派。当然要说起来，各有各的长处，有的味偏重，有的带有酸甜味，有的则以香辣为主。

小巫

3、辣子鸡丁

风中百合

主料 鸡胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清90克。
调料 熟大油250克，盐4克，味精5克，料酒25克，葱、姜汁25克，湿淀粉55克，
鸡汤400克。

作法 (1) 剔除鸡胸脯肉筋，与肥膘肉一起剁成细泥，放于碗中，加鸡蛋清、料
酒、40克湿淀粉、100克鸡汤调匀。玉米粒洗净后蒸烂。(2) 将300克鸡汤倒入炒
勺，再加盐、味精、料酒后烧开，用15克湿淀粉勾芡。(3) 此时将调匀的鸡茸慢
慢倒入炒勺中，用手勺轻轻推动，待鸡茸汤将开时，加入熟大油继续搅匀，使之
渗入鸡茸内，然后再放玉米粒搅匀，盛于碗中即成。

特点 鸡茸色白，鲜嫩味美，玉米软烂。

风之火焰

　用料：
　　玉米1根、肋排500g、胡萝卜1根、芹菜1根、姜片2片、八角2枚、大葱段1段、香叶1片、盐2茶匙（10g）、胡椒粉1茶匙（5g）、枸杞1茶匙（5g）
　　做法：
　　1. 玉米剥去外皮洗净，再切成2cm宽的小段。肋排洗净斩成5cm长的小段。胡萝卜去皮，切成薄片。芹菜洗净切成5cm长的小段。
　　2. 锅中放入适量热水，烧沸后将肋排放入，大火焯2分钟去除血沫，然后取出用清水反复冲洗干净。
　　3. 将肋排、大葱段、姜片、八角、香叶和枸杞一起放入煲炉中，再倒入适量热水，大火烧沸后转小火加盖慢慢煲制30分钟，然后放入玉米段、胡萝卜片和芹菜段，再继续煲煮15分钟，最后调入盐和胡椒粉即可。
　　点评：
　　吃完排骨再吃玉米，然后还有蔬菜来搭配，最后是营养丰富、味道鲜美的高汤。配上主食就全有了，实在无可挑剔。

小巫

排骨炖豆角

[ 本帖最后由 小巫 于 2006-8-18 09:56 编辑 ]

细雨如丝

　用料：
　　1、鲶鱼一条（约一斤）。
　　2、豆豉两大匙。
　　3、芹菜一棵。
　　4、朝天椒六、七个。
　　5、独蒜一个。
　　6、老姜一小块。
　　7、酱油三大匙。
　　8、料酒三大匙。
　　9、盐适量。

做法：
　　1、鲶鱼整理干净后斩约两厘米宽的块，豆豉放菜板上用刀压茸，芹菜切碎段，朝天标切段，姜、蒜匀切末。


2、在鱼块中放入姜末、蒜末、豆豉茸、酱油、料酒、朝天椒段、盐、三大匙油，拌匀后腌十五分钟以上。


3、将腌好的鱼块放入沸水蒸锅中加盖蒸八分钟，再放芹菜续蒸两分钟。




　4、熄火，取出，淋上红油即可上桌。

小巫

豉油王鹅肠

细雨如丝

〔主料辅料〕

对虾…………500克 精盐…………1.5克

青蒜……………5克 味精……………2克

鸡汤…………100克 白糖……………20克

葱末…………7.5克 熟猪油…………50克

姜末…………7.5克 芝麻油…………30克

绍酒……………15克

〔烹制方法〕

1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成3段（小虾可切成2段）。青蒜去根洗净消毒，切成3.3厘米长的段。

2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。

〔工艺关键〕

1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。

2.掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。

〔风味特点〕

1·“油焖大虾”使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对，而是因为旧时在市场上出售此虾时，常以一对为单位来计数计价。对虾，因其体大，也称：“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为“明虾。”

2.对虾体长而侧扁，长约18厘米左右，肉极鲜美。主要产于渤海湾，是我国特产之一。目前市场上一等品每斤约4～5头、烹制对虾的方法很多，油焖做法是北京传统风味，与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。这种做法既简便易行，又使虾肉人味。成菜红艳、油亮，滋味鲜、香、甜、咸。