美食接龙

小巫

小巫

不低不低，人气高着呢。

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原帖由 细雨如丝 于 2006-8-17 13:15 发表
看ｗ版主的影视接龙很有意思！

我们来个美食接龙如何？


要求不高，只要从楼上的菜名中任选一个字来作为你下一个菜的菜名


比如：鱼香肉丝

　　　香辣蟹

　　　．．．．．．．．．．．．．．．． ...

好
要求是不是低了点

细雨如丝

〔主料辅料〕

对虾…………500克 精盐…………1.5克

青蒜……………5克 味精……………2克

鸡汤…………100克 白糖……………20克

葱末…………7.5克 熟猪油…………50克

姜末…………7.5克 芝麻油…………30克

绍酒……………15克

〔烹制方法〕

1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成3段（小虾可切成2段）。青蒜去根洗净消毒，切成3.3厘米长的段。

2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。

〔工艺关键〕

1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。

2.掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。

〔风味特点〕

1·“油焖大虾”使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对，而是因为旧时在市场上出售此虾时，常以一对为单位来计数计价。对虾，因其体大，也称：“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为“明虾。”

2.对虾体长而侧扁，长约18厘米左右，肉极鲜美。主要产于渤海湾，是我国特产之一。目前市场上一等品每斤约4～5头、烹制对虾的方法很多，油焖做法是北京传统风味，与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。这种做法既简便易行，又使虾肉人味。成菜红艳、油亮，滋味鲜、香、甜、咸。

小巫

豉油王鹅肠

细雨如丝

　用料：
　　1、鲶鱼一条（约一斤）。
　　2、豆豉两大匙。
　　3、芹菜一棵。
　　4、朝天椒六、七个。
　　5、独蒜一个。
　　6、老姜一小块。
　　7、酱油三大匙。
　　8、料酒三大匙。
　　9、盐适量。

做法：
　　1、鲶鱼整理干净后斩约两厘米宽的块，豆豉放菜板上用刀压茸，芹菜切碎段，朝天标切段，姜、蒜匀切末。


2、在鱼块中放入姜末、蒜末、豆豉茸、酱油、料酒、朝天椒段、盐、三大匙油，拌匀后腌十五分钟以上。


3、将腌好的鱼块放入沸水蒸锅中加盖蒸八分钟，再放芹菜续蒸两分钟。




　4、熄火，取出，淋上红油即可上桌。

小巫

排骨炖豆角

[ 本帖最后由 小巫 于 2006-8-18 09:56 编辑 ]

风之火焰

　用料：
　　玉米1根、肋排500g、胡萝卜1根、芹菜1根、姜片2片、八角2枚、大葱段1段、香叶1片、盐2茶匙（10g）、胡椒粉1茶匙（5g）、枸杞1茶匙（5g）
　　做法：
　　1. 玉米剥去外皮洗净，再切成2cm宽的小段。肋排洗净斩成5cm长的小段。胡萝卜去皮，切成薄片。芹菜洗净切成5cm长的小段。
　　2. 锅中放入适量热水，烧沸后将肋排放入，大火焯2分钟去除血沫，然后取出用清水反复冲洗干净。
　　3. 将肋排、大葱段、姜片、八角、香叶和枸杞一起放入煲炉中，再倒入适量热水，大火烧沸后转小火加盖慢慢煲制30分钟，然后放入玉米段、胡萝卜片和芹菜段，再继续煲煮15分钟，最后调入盐和胡椒粉即可。
　　点评：
　　吃完排骨再吃玉米，然后还有蔬菜来搭配，最后是营养丰富、味道鲜美的高汤。配上主食就全有了，实在无可挑剔。

风中百合

主料 鸡胸脯肉150克，嫩玉米粒300克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清90克。
调料 熟大油250克，盐4克，味精5克，料酒25克，葱、姜汁25克，湿淀粉55克，
鸡汤400克。

作法 (1) 剔除鸡胸脯肉筋，与肥膘肉一起剁成细泥，放于碗中，加鸡蛋清、料
酒、40克湿淀粉、100克鸡汤调匀。玉米粒洗净后蒸烂。(2) 将300克鸡汤倒入炒
勺，再加盐、味精、料酒后烧开，用15克湿淀粉勾芡。(3) 此时将调匀的鸡茸慢
慢倒入炒勺中，用手勺轻轻推动，待鸡茸汤将开时，加入熟大油继续搅匀，使之
渗入鸡茸内，然后再放玉米粒搅匀，盛于碗中即成。

特点 鸡茸色白，鲜嫩味美，玉米软烂。

小巫

3、辣子鸡丁