客家菜之乡 美食名城——长汀小吃(z)

麒麟脱胎 酿豆腐

笼床糈 冬瓜甑

糍粑 白斩河田鸡

河田鸡 鸡肠面

汀州灯盏糕 卷饼

皱纱肉 炸雪薯（薯包）

莲花豆腐饺 扁食（馄饨）

荔枝肉 芋子饺

长汀米粉 生鱼脍

煎春角 凤投胎

酿苦瓜 鱼丸煲

搏丸烩 红焖肉

炒大肠 干蒸大肠

笼子圆 糖醋满圆

糖姜蛋 烧肝花

汀州珍珠丸 汀州炸肉丸

煎薯粄 豆腐饺

红菇煲腐竹 豆腐圆

烧卖 炸芋头丝

吊锅 香橙菊花

西瓜盅 客家小菜集

长汀客家菜是一个统称，在客家菜系这个大家族里，可以分成许多的类别，主要有以下几类：饭食类、大菜类、小吃类、应时点心类以及节庆食品。

饮食类主要是既可当饭吃填饱肚子，又可以当菜品尝的。这一类的食品相当丰富。比如芋子饺、豆腐饺、芋子糕、炒米粉、豆腐圆、鱼圆、灰水饧、簸箕饧、炸春卷、鸡肠面等。这些饭食类的客家菜在长汀几乎家家户户都会做，平常来了客人或都闲暇之时，主妇们不一会儿功夫就可端上桌来。这一类客家菜，既不失面子又吃饱了肚子，花费不大，富有人情味的地主特色，千百年来成长汀客家人极其喜爱的食品。

大菜类，通常指的是热炒大菜和具有悠久历史长汀特色大菜。最具特色的主要有：烧大块、白斩河田鸡、酿豆腐、御炉肉、咸菜扣肉、麒麟脱胎、沙锅豆腐、沙鳅豆腐煲等。这些大菜一是在筵席上显得高贵豪华和对来宾盛情款待，体现了主人的好客。二是年节的家宴上，全家人团聚，几样客家大菜尽显热烈、喜庆的气氛。

小吃类，指的是长汀久负盛名的客家风味小吃。小吃类品种繁多，味道鲜美，做工地道，历来受到人们的喜爱。主要有：仙人冻、灯盏糕、豆腐糕、糖糕、煎包、氽猪肉、扁食、三鲜丸，芋子饺、豆腐角、泡面、氽鸡嬷等等。

应时点心类，反映的是不同季节的食品，因为受一些植物生长季节的影响，过了这个季节便没有这类食品了，比如白头翁饧，白头翁生长在农历二月，所以只有当农历二月白头翁盛出时才有白头饧。又比如苎叶饧，苎叶在农历三月最丰茂鲜嫩，所以农历三月是做苎叶包饧的好季节。这一类的应时小吃还有芋子糕、南瓜饧、红烧粟子、萝卜饧等等。

节庆食品，主要是指在节庆时节，特别是传统节日期间才做的食品。这类食品一是有鲜明的节庆特点；二是便于大量制作；满足节庆众多宾客的需要。如春李的米冻、灰水饧、豆腐圆、油炸糕、糖糕等。正月的春卷，清明的米果，七月节的糍粑，九月节的薯饧等等也都是节庆的食品。2003年11月，汀州鸡肠面等6种长汀小吃被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号；2003年8月，素炸肝花等34种长汀小吃获“福建名小吃”称号。

住宿：

长汀县宾馆、客家宾馆、烟草大酒店、绿洲大酒店等。价格从几十元起不等。

长汀宾馆（二星） 长汀县西外街3号 6831524

长汀烟草大酒店（二星） 长汀县环城中路25号 6821899

长汀客家宾馆 长汀县兆征路35号 6831196

苏州（或上海）－长汀路线：

一， 赣州路线：

去：

火车：2005次，苏州－江西赣州（14：40发车，次日11：58到赣州下，全程19个半小时，中卧票价：247元）；

汽车：赣州八一四大道长途汽车站，赣州－长汀，从6：00－14：45基本上每隔一个小时左右一班车。总行程198公里，2个半小时，票价：40元。

回：

汽车：长汀长途汽车站，长汀－赣州，基本情况同赣州－长汀；

火车：2006次，赣州－苏州（16：16发车，次日12：15到，）

二， 永安路线：

去：

火车：K197次，上海－厦门（8：40发车，次日5：30到永安下，全程21个小时，中卧票价：232元）；

汽车：火车站旁的长途汽车站，永安－长汀，从6：00－14：50基本上每隔一个小时左右一班车。总行程200多公里，3个半小时。

回：（注：回上海还是从赣州回，因为永安是个小站，买不到回上海的卧铺票）

汽车：长汀长途汽车站，长汀－赣州，基本情况同赣州－长汀；

火车：2006次，赣州－苏州（16：16发车，次日12：15到，）