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楼主: 细雨如丝

美食接龙

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发表于 2006-8-19 21:04:24 | 显示全部楼层
原帖由 细雨如丝 于 2006-8-17 13:15 发表
看w版主的影视接龙很有意思!

我们来个美食接龙如何?


要求不高,只要从楼上的菜名中任选一个字来作为你下一个菜的菜名


比如:鱼香肉丝

   香辣蟹

   ................ ...

要求是不是低了点
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发表于 2006-8-21 08:31:15 | 显示全部楼层
不低不低,人气高着呢。
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发表于 2006-8-21 08:40:27 | 显示全部楼层

虾酱醉鸡翅

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发表于 2006-8-21 09:14:49 | 显示全部楼层
哈哈,我杀回来了,有那么多好吃的呀,先吃吃看看,一会儿再接
岂能尽如人意,但求无愧于心!
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 楼主| 发表于 2006-8-21 14:59:41 | 显示全部楼层

酱爆鸭块_____川菜

酱爆鸭块

【原料】:
烧鸭块(300克)、笋块(40克)、甜面酱(20克)、黄酒(3克)、蒜末(3克)、姜(20克)、麻油(3克)、鸡汤(1匙)、白糖(少许)、葱节(30克)
【做法】:

一、将烧鸭切成长1寸左右,宽4分的长方块,先放入旺火油锅内,把水分爆干取出。
二、取笋块下锅,加甜面酱、酒、姜、蒜末等炒拌,再将鸭块拉入,葱节、糖和鸡汤、再翻几下把汤收干,起锅时再放麻油。
附注:此菜须火力,先用旺火,后用文火,使鸭块酥透入味


[ 本帖最后由 细雨如丝 于 2006-8-21 15:03 编辑 ]

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发表于 2006-8-22 00:55:58 | 显示全部楼层

爆炒腰花

【菜名】 爆炒腰花
【所属菜系】 川菜
【特点】 形似麦穗,色泽红润油亮,脆嫩爽口.
【原料】 猪腰400克,木耳10克,冬笋片25克,油75克,酱油10克,葱5克,姜汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,汤,淀粉各适量。
【制作过程】 (1) 猪腰中间片开去腰臊,剞麦穗花刀,再切成块, (2) 木耳洗净,冬笋切成略小于腰花的片, (3) 碗中放入汤,酱油,料酒,姜汁,味精,蒜片,淀粉对成芡汁, (4) 先将腰花木耳分别用开水焯后控水 (5) 炒久上火放油烧至7-8成热,投入浆好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入葱花,煸香,下腰花,木耳,冬笋,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可。



第二种做法:
      “爆炒腰花”款式多样,有“佛手”状、“菊花”状,等等。该菜注重调味,以酸甜为基调,食之不仅清脆爽口,而且醇
      香馥郁。
      制法

    ●每个猪腰横批成两片,放入清水中浸泡2小时取出,再将每片猪腰横直平均切成4块,每块剞上花刀,将腰花下锅炸至七成
      熟时倒在漏勺沥去油。番茄切成角块。

    ●将蒜末、姜末下油锅煸香,倒入肉清汤煮沸,加入番茄块、葱段、酱油、白糖、醋,稍炒几下,用湿淀粉调稀勾芡,烧沸
      时放入过油腰花翻炒至熟,起锅即成。

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发表于 2006-8-22 13:10:36 | 显示全部楼层

炒豆腐干五丁

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发表于 2006-8-22 14:53:42 | 显示全部楼层

豆豉鲮鱼油麦菜

主料:油麦菜
辅料:豆豉鲮鱼罐头
调料:葱、姜、蒜、鸡精、食用油
做法:
1、 将油麦菜洗净切成段;
2、 坐锅点火,待油热后葱姜煸出香味,加入油麦菜、豆豉鲮鱼罐头翻炒,再倒入蒜末、鸡精即可。
特点:色泽翠绿、鱼香味美

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 楼主| 发表于 2006-8-23 10:36:00 | 显示全部楼层

鱼香茄子

    鱼香茄子的做法
做法一

材料:
    茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙十水1汤匙,芫荽2棵切碎
鱼香料:
    蒜茸2茶匙,姜茸1茶匙,葱1棵切粒
调味料:
    镇江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱1茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意)酱油1汤匙

做法:
    1、茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(1英寸)段,每段直切成两半,每半切3片。
    2、每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分。
    3、备好鱼香料,调味料及生粉水。
    4、2公升浅锅内下油,大火热2分钟。加入鱼香料,大火热2分钟。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟。淋入麻油,撤下芫荽供食。




做法二

原料:
    茄子, 葱4根, 四川辣豆瓣酱, 甜辣椒酱, 盐, 未精, 蒜一头, 姜(用量稍少于蒜), 猪碎肉, 水淀粉

做法:
    1、将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.  
    2、锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花  
    3、茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱, 翻炒后倒入炸好的茄子, 盐, 炒匀后加入少许清水. 大火烧至水份快干时, 加入味精, 然后水淀粉勾芡, 最后放入葱花, 起锅装盘。

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发表于 2006-8-23 10:52:53 | 显示全部楼层
香辣肉丝炒米粉

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