制作美味意大利饭

2006-11-21 12:21:28 0 7

鱿鱼意大利饭

材料：

意大利米,帕尔马芝士,罗勒叶,虾，青口,鱿鱼，白酒1杯，橄欖油

做法：

1.鱿鱼，青口，虾洗净备用。

2.烧热锅加1汤匙橄榄油及30克牛油煮溶。

3.加蒜蓉炒香并加入意大利米，以慢火炒至米粒成半透明状后，煮约3~4分钟至米粒呈半咬口状，捞起备用。

4 加进胡椒略炒后加入白酒。

5.白酒煮滚后，加入鲜虾，鱿鱼，青口拌煮并不时搅动至酱汁浓稠，加入备用的意大利米以慢火不断搅动，烹煮约10分钟至米完全吸收精华。

6.最后加入适量盐作调味，拌入罗勒叶及磨碎的帕马臣芝士拌匀即成。

Arborio Rice

意大利文Riso解作米饭，而Risotto就是烩饭的意思。意大利米源于15世纪，最初由亚洲传至中东阿拉伯一带等地，再延至意大利北部落地生根。

这一种产于意大利北部的米粒，短而细小，与我们常吃的丝苗长米（Long Grain）有所不同，米身较圆吸水力高，因此最适合用来烹调烩饭。

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晶

晶莹楼主 2006-11-21 12:22

意大利蔬菜鸡肉煨饭

(risotto是一种意大利煨饭，用奶油、番红花香料粉、干酪末等来调味)

配料(四人份)：

鸡汤或蔬菜汤一升

小芦笋尖225克

青豆荚125克

黄油15克

小洋葱1个，去皮，切成末

意大利圆米275克，专门用来做意大利煨饭

干白葡萄酒150毫升

番红花一撮

冷冻的小豌豆45克，解冻完毕

熟鸡肉225克，去皮，切成丁

柠檬二分之一个，榨成汁

盐和胡椒

巴马干酪末25克

1、在一个大的平底煎锅里，把鸡汤或蔬菜汤煮沸。把芦笋尖洗净，切成大约四厘米的长条；

2、把切好的芦笋尖放在沸水中煮1-2分钟，直到芦笋尖变软，然后用漏勺把芦笋尖捞出来，放在一边备用；

3、把青豆荚切成两半，然后放在始终沸腾的汤里煮4分钟，然后捞出来，放在一边备用；锅里的汤改小火煨着；

4、把黄油放在一个大的平底锅里加热溶化，然后把洋葱放在里面煎大约五分钟；

5、然后把干白葡萄酒倒进锅里，旺火煮沸，直到酒水开始蒸发。然后加上意大利圆米，继续煮一分钟，不停搅拌，直煮到大米完全被浸透并变的透明；

6、把番红花和一大汤勺汤倒进锅里，然后继续煨煮，并不断搅拌，直到米粒完全吸收了番红花和汤汁；然后按同样的方法一勺一勺的把剩余的汤加在锅里；

7、15分钟后，圆米就应该含有大量的奶油，并且应该是四分之一熟了。如果圆米还没有熟到这个程度，那就继续再加一点汤，继续煮到一个正好的状况；

8、加上小豌豆，做好的芦笋尖，鸡肉和柠檬汁，加盐和胡椒，然后煮3-4分钟，，直到鸡肉熟透或稍微有点焦；

9、把意大利煨饭盛在盘子里，撒上巴马干酪，即可食用。

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晶

晶莹楼主 2006-11-21 12:23

意大利海鲜饭:

材料：意大利米虾鲜带子(急冻) 小墨鱼蒜子黄油巴马臣硬起司白酒清鸡汤

做法：

把虾、鲜带子、小墨鱼切丁备用

用橄榄油把意大利米炒香

用蒜子把海鲜材料炒至半熟

把意大利米跟海鲜材料混合

加入1比3清鸡汤拌匀

加入黄油、起司、白酒及调味料

大约煮5-10分钟完成