北京大栅栏的老字号

2006-08-10 21:10:06 0 33

北京大栅栏的老字号北京“老”的地方太多了，这样的“老”北京里更是有数不清的老得大气老得令人赞不绝口的老街，游玩其中，别有乐趣——拿美食来说，虽然说现在各地风味餐馆纷纷涌入京城遍地开花，可真正原汁原味的地道北京老字号美食还是保持着特有的风格吸引着一批老顾客和一批又一批的新顾客来品尝和享受。

这次就沿着北京著名老街大栅栏去吃吃吧。

大栅栏是北京最古老、最著名且又别具一格的古老街市和繁华的商业闹市区，有着北京密度最高的老字号。这里的老字号当然不仅仅只有吃的地方——不过我们这里要说的既然是吃，就只能精挑细选几个以吃出名的老店，供大家慢慢品尝。

六必居——咸香馥郁的酱菜

地址：宣武区外粮食店3号

六必居历史悠久，声明显赫。相传“六必居”这块牌匾是由明朝大宰相严嵩题写，金字牌匾悬于门上给店堂增色不少。

这里的酱菜以其上乘、独特的口感而大受欢迎，味道较咸，酱香馥郁。 “六必”在生产操作工艺上可以解释为：用料必须上等，下料必须如实，制作过程必须清洁，火候必须掌握适当，设备必须优良，泉水必须纯香。

狗不理包子——狗不理，我来理！

地址：崇文区前门大栅栏

每天晚上都有一个大叔站在狗不理门口招呼来往的客人，他的天津口音味道太足，甚至超过了包子的香味。

狗不理的门口立着两个清装人像，一坐一立，手托包子，据说是慈禧和袁世凯，不管是不是，手托包子的样子倒是挺有感觉的。

狗不理包子好吃关键在于选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。刚出屉的热腾腾的包子如同薄雾中的含苞秋菊，咬上一口，滋滋冒油，香而不腻。

老正兴——沪味京移

地址：崇文区前门大街46号

出了大栅栏东口即是前门外大街，与大栅栏东口一街之隔的南面路东是上海迁京的老字号老正兴菜馆。

老正兴的寿桃是出了名的，相对其他的小吃来说也比较贵。不过一般买寿桃都是送礼的，真正自己吃的时候，还是挑选一些经典的面食吧——芝麻包、豆沙包、梅菜包子，油菜包、肉米糕，奶黄包……都是香喷喷让人直流口水的点心精品。

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细雨如丝楼主 2006-08-10 21:10

都一处烧麦馆——不露馅的精彩

地址：崇文区前门大街36号

“都一处”店名为乾隆皇帝所起。由于是北京的旅游交通的汇集地，所以总是能见到挤破门庭的景象。来这建议就在一层买些著名烧麦，当然这也是镇店之宝，不仅用料讲究，馅料在制作过程中搅打入味做得也很好，不咸不淡，能将各种馅料中的特点口味突出。尤以三鲜烧麦为例，能将海参、虾仁、猪肉的味道在馅中发挥得淋漓尽致不偏不倚，还捎带鲜藕的香脆口感。

这里的烧卖最讲究的还是它面皮不仅花边美观，而且在韧劲中稍带绵软，不露馅料之外还很有嚼头，不会让牙齿有空落儿的感觉。

全聚德烤鸭店——专业打造的鸭类美味

地址：宣武区前门西大街14号楼

说起北京吃的老字号，全聚德的烤鸭大概不能不说——作为龙头老大的北京老字号全聚德烤鸭店，是同行中少有跨出国门经营的老字号之一。一个名扬中外的百年老店，这里的烤鸭外焦里嫩，齿颊留香，确实名不虚传。每只鸭子出炉都有专门的证书，要吃烤鸭得先拿号；厨师还在客人面前表演片皮鸭，感觉很有文化特色。

虽然服务是国营老店的水准，价格是国际水平，但生意却很好，去的外国朋友也很多。不是老有人说“来北京一定得去吃全聚德的烤鸭”吗？

南来顺——快餐老字号

地址：宣武区南菜园街12号

南来顺是老字号的清真馆子。

这家老字号店进化成了快餐的清真饭馆，快餐的特点便是先付钱再等上菜。南来顺餐厅既有涮羊肉也有烤鸭，还有羊肉馅儿的灌汤包。

烤鸭很有意思，可以买一整只，也可以买半只，更可以买四分之一只，四分之一的叫“烤鸭套餐”，食量不大的客人基本可以靠这个套餐吃饱。

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